Rond de feestdagen steken we
elkaar graag naar de kroon: wie zet het meest culinaire diner op tafel? Vervolgens
passeert gedurende de avond het ene na het andere gastronomische hoogstandje de
revue. Voor wie niet zo gecharmeerd is van urenlange kooksessies in de keuken of
voor wie na december toe is aan wat anders: organiseer eens een oer-Hollands
stamppottenbuffet. Zo’n buffet is niet te ingewikkeld en met zoveel keus staat
er voor fijnproevers altijd wel een stamppot op tafel die in de smaak valt. Zo’n
buffetje zorgt daarbij ook nog eens voor instant gezelligheid.
Kookpannen voor het maken van de stamppotten
Mocht je in je keukenla geen
recept van je oma of je moeder hebben liggen, dan hoef je enkel ‘stamppot
recept’ in te tikken in Google. In dit artikel vind je daarom geen recepten,
maar wel tips voor alle randzaken eromheen. Te beginnen met fijne pannen. De
kok wil tenslotte ook wat.
Een fijne pan is een pan die robuust genoeg is om lang mee te gaan, die handgrepen heeft die niet warm worden tijdens het koken en die na gebruik zó de vaatwasser in kan. Zo’n pan is de Biarritz kookpan. Er is een grote variant (7 liter) en een wat kleinere variant (5 liter) en dankzij z’n matzwarte kleur is-ie een lust voor het oog. Nog zo’n beauty is de Chef Classic kookpan van het merk Lacor. Deze rvs-pan heeft weliswaar geen stalen handgrepen, dus ovenwanten zijn gewenst bij het afgieten van het kookvocht. Maar de Chef Classic doet z’n naam eer aan. Dankzij z’n hoge kwaliteit en stoere industriële look is hij een aanwinst in de keuken van de professionele hobbykok.
Braadpannen voor de lekkerste vleesgerechten
Bij een winterse stamppot hoort natuurlijk ook een smakelijk stukje vlees. Dat kan een rookworst zijn die je simpelweg opwarmt, maar ook een verse worst, een stuk rosbief of hachee. Vind je vlees braden te veel werk of kom je kookpitten te kort, serveer dan verschillende rookworsten variërend van grof naar fijn en vegetarisch. Wil je wel een vleesgerecht, maar zo min mogelijk gedoe bij het braden – er staan tenslotte meer pannen op het vuur – gebruik dan een pan die weet wat-ie doet. Pannen die je gerecht liefdevol laten sudderen zijn de slowcook-pannen Pebble van het merk Pyrex. Deze pannen warmen snel op, zijn warmte-isolerend en kunnen desgewenst na het aanbraden ook in de oven worden geschoven. Ondertussen heb jij mooi de handen vrij voor wat anders.
Belangrijke bijzaken
De bijgerechten veranderen
een gewone stamppot in no time in een stamppot van restaurantkwaliteit. Het
mooie is: die bijgerechten zijn übersimpel. Uitgebakken spekjes, augurken en zilveruitjes mogen niet ontbreken
tijdens je stamppotbuffet. Braad je vlees? Zet dan ook een schaaltje met jus op
tafel. En vergeet de mosterd, de peper en het zout niet! Voor sfeer verhogende
schaaltjes zit je goed bij Palmer en Maastricht Porselein.
Nagerecht bij stamppotbuffet
Bij
een oer-Hollandse maaltijd hoort natuurlijk een oer-Hollandse afsluiting: een
toetje. Dat kan een eenvoudige vla zijn, maar ook boerenjongensijs, custard of
hangop. Echte Nederlandse desserts die perfect passen bij een
stamppottenbuffet. Verhoog het restaurantgevoel door bijvoorbeeld naast de vla
en het ijs vers geklopte slagroom en chocoladesprinkels te zetten. De hangop
smaakt nog beter met wat verkruimelde speculooskoekjes en jam. Wil je het
buffetthema vasthouden, serveer dan meerdere nagerechten en zet er kleine
schaaltjes bij. Zo nodig je je gasten uit om van elk nagerecht iets te proeven.
Winters tafelen: the finishing touch
Een winters gedekte tafel
moet warmte uitstralen. Het is buiten immers al koud genoeg. Kies voor een
tafelkleed in een warme kleur of voor een geblokt kleed en zet her en der wat
kaarsjes neer. Vermijd wankele kaarsenstandaardjes. Bij een stamppottenbuffet
mag het best wat robuuster zijn en zo hou je het veilig.
Ga voor kleine borden in
plaats van grote maaltijdborden. Het zou jammer zijn als Daniël gelijk z’n hele
bord volschept met boerenkool – eerlijk is eerlijk, er is geen boerenkool zo
lekker als die van jou − en daarna geen ruimte meer
over heeft om van de andijviestamppot te proeven. Kleine exemplaren hebben dus de
voorkeur. Maak je het stamppotbuffet voor een verjaardag en eet je gezelschap
de stamppot met het bord op schoot? Overweeg dan om diepe borden of kommen
te gebruiken. De zilveruitjes rollen dan niet van je bord af en ook die laatste
hap schuif je net wat makkelijker op je lepel.
Naast elke pan en bij elk bijgerecht leg je een geschikte opscheplepel. Eventueel plaats je voor de vorm ook nog wat naamkaartjes bij elk gerecht. Tot slot vinden je gasten aan het eind van het buffet een servet en hun bestek. Ik zeg: eet smakelijk!
Tijdelijk niet op voorraad